FES | Federación Española de Sociología

XII Congreso de la FES

Percepción teórica y realidad de los Quesos con Denominación de Origen Protegida del Principado de Asturias.

GT 28 Sociología de la Alimentación

Autor/a
María González Álvarez (Universidad de Oviedo)

Programa:

Sesión de comunicaciones orales Franja 3B : PERCEPCIONES, DISCURSOS Y PRÁCTICAS EN TORNO A LA ALIMENTACIÓN
Responsable(s): Paloma Herrera Racionero (Universidad Politécnica de Valencia)
Tipo de sesión: Sesión de comunicaciones orales
Día: viernes, 1 de julio de 2016
Hora: 14:00 a 16:00
Lugar: S02

Las denominaciones de origen tienen como finalidad mejorar la competitividad de los alimentos amparados bajo su definición, en un mercado agroalimentario globalizado. Al mismo tiempo utilizan protocolos que permiten garantizar la calidad y seguridad alimentaria a los consumidores. Sin embargo pese a la multitud de estudios realizados al respecto, pocas veces se ha medido la percepción que los propios productores tienen de la certificación. La metodología del presente estudio se ha basado en la realización de entrevistas cualitativas, así como el uso de fuentes documentales primarias y secundarias. El trabajo de campo se realizó a partir de una muestra de 86 entrevistas estructuradas y semidirigidas a distintos agentes de la cadena agroalimentaria de las DOP Afuega´l Pitu, Cabrales y Gamoneu. Además de productores y elaboradores se ha recogido el testimonio de técnicos, distribuidores y Consejos Reguladores, además de otros agentes promotores públicos y privados así como de las instituciones locales y regionales involucradas en la promoción de las DOP objetos de estudio. Los principales resultados muestran cierto desconocimiento de la regulación de la producción de los propios productores así como una relativa confusión entre la normativa de la propia DOP y la legislación sanitaria que rige la producción alimentaria en general. Es también destacable la reticencia de aquellos elaboradores que ya contaban con producción propia antes de la obtención de la DOP y que consideran la certificación como algo ajeno e impuesto desde fuera. El objetivo principal de este trabajo es profundizar en estas contradicciones y distintas percepciones de las DOP en función del eslabón que se ocupe en la cadena alimentaria.

Palabras clave: Denominación de Origen Protegida, quesos asturianos, Afuega´l Pitu, Cabrales, Gamoneu, certificaciones alimentarias, marcas de alimentación diferenciada