FES | Federación Española de Sociología

XII Congreso de la FES

Patrimonio alimentario local e innovacion

GT 4 Sociología Rural

Autor/a
Elena Espeitx Bernat (Universidad de Zaragoza)
Coautor/es
Jacinthe Bessière (Université Toulouse)
Juanjo Caceres Nevot (UOC)

Programa:

Sesión de comunicaciones orales Franja 3B : Desarrollo Agrario
Tipo de sesión: Sesión de comunicaciones orales
Día: viernes, 1 de julio de 2016
Hora: 14:00 a 16:00
Lugar: 104
Mesa 1: Territorio y producción alimentaria

 Desde hace ya algunas décadas se observa un interés creciente por los patrimonios alimentarios locales, tanto en Francia como en España. Este proceso se relaciona con la crisis de la agricultura y el cambio de funciones del espacio rural, por un lado y con la industrialización de la alimentación, por el otro, y cobra fuerza en un contexto de expansión del turismo. Las producciones locales y las tradiciones gastronómicas pasan a ser consideradas tanto como un instrumento de desarrollo económico en las zonas rurales como un patrimonio cultural que debe ser puesto en valor de cara a los visitantes. Una parte considerable de los espacios rurales europeos adquieren nuevas funciones recreativas, culturales e identitarias, diversificando así su papel únicamente productivo y agrícola. Las producciones alimentarias locales se presentan como puntas de lanza de este proceso de diversificación económica y cultural, en el interfaz entre turismo y agricultura. El turismo aparece así como un potencial impulsor de la innovación o como reforzador de las iniciativas de valorización de los patrimonios alimentarios en los territorios rurales, y, al mismo tiempo, como un espacio de repliegue estratégico para los actores de la oferta agroalimentaria local.
Después de una definición de los conceptos de patrimonio alimentario y de patrimonialización en esta comunicación se analizan las relaciones entre patrimonio alimentario y turismo, desde la perspectiva de las estrategias de los productores, comerciantes y agentes turísticos locales. ¿En qué medida el turismo supone un impulso a la redefinición de las ofertas locales, empujando a los actores locales a adoptar nuevas estrategias de valorización? ¿En qué medida la puesta en valor del patrimonio alimentario se traduce en innovaciones, tanto en el ámbito de la producción, de la comercialización como de la gestión empresarial? ¿En qué medida poner en valor los productos tradicionales supone modificarlos y transformarlos? Se presentarán los resultados de investigaciones realizadas en Francia (Midi Pyrenées) y España (Aragón y Cataluña). Se han realizado entrevistas semiestructuradas y entrevistas grupales a agentes implicados en la producción, comercialización y puesta en valor del patrimonio alimentario. Se presentan los aspectos comunes en las estrategias adoptadas por estos agentes entre ambos países así como algunas de las diferencias que se han identificado.

 

 

Palabras clave: patrimonio alimentario; producciones locales; innovación