FES | Federación Española de Sociología

XII Congreso de la FES

Pastores y queserías en la Denominación de Origen Queso Idiazábal: acceso a la Denominación, apoyo público y simbolismo del etiquetado

GT 28 Sociología de la Alimentación

Autor/a
José Ramón Mauleón (Universidad del País Vasco UPV/EHU)
Coautor/es
Juan Manuel Intxaurrandieta Salaberria (INTIA S.A.)
Inmaculada Batalla (No ha indicado Institución)
Omar Vicente Guadarrama Fuentes (Ecole Supérieure d'Agriculture)

Programa:

Sesión de comunicaciones orales Franja 3B : PERCEPCIONES, DISCURSOS Y PRÁCTICAS EN TORNO A LA ALIMENTACIÓN
Responsable(s): Paloma Herrera Racionero (Universidad Politécnica de Valencia)
Tipo de sesión: Sesión de comunicaciones orales
Día: viernes, 1 de julio de 2016
Hora: 14:00 a 16:00
Lugar: S02

Las explotaciones de ovino de leche del País Vasco y Navarra tienen un importante carácter multifuncional. Primeramente tienen un carácter cultural ya que el manejo de estos rebaños se realiza mediante unas prácticas tradicionales que conservan un “saber hacer” que se ha ido configurando a lo largo de muchos siglos. En la medida que estas prácticas son compartidas por miles de explotaciones, son una parte importante de la cultura rural. Estas explotaciones también cumplen una función medioambiental porque las ovejas empleadas son de razas autóctonas que no pueden permanecer estabuladas todo el año. De esta forma, no sólo se preserva unas variedades raciales sino que su pastoreo forman parte del paisaje rural y ayuda a mantener “limpios los prados” de especies arbustivas que favorecen los incendios. Finalmente, algunas de estas explotaciones también cumplen la función de proveedoras de alimentos porque su leche se destina, preferentemente, a elaborar quesos. La mayoría de estos quesos se elaboran ajustándose a las normas de la Denominación de Origen Queso Idiazabal (DOQI). Los quesos los pueden elaborar los propios pastores o las queserías que compran esta leche.

Esta ponencia se centra en las explotaciones y queserías que elaboran queso bajo esta Denominación. Tras ofrecer una información introductoria sobre la evolución en el número de pastores y tipos de queserías existentes, se plantean como objetivos el conocer: las condiciones exigidas a productores para entrar en la DO, las ayudas públicas que se ofrecen a los productores, y el simbolismo que desean transmitir los queseros al consumidor mediante las etiquetas empleadas en los quesos.

Palabras clave: Denominación de Origen, queso Idiazábal, pastores, queserías