FES | Federación Española de Sociología

XII Congreso de la FES

Formas de clasificar los alimentos y elecciones alimentarias

GT 28 Sociología de la Alimentación

Autor/a
Juanjo Caceres Nevot (UOC)
Coautor/es
Elena Espeitx Bernat (Universidad de Zaragoza)

Programa:

Sesión de comunicaciones orales Franja 5 : ESTRATEGIAS Y HÁBITOS ALIMENTARIOS
Responsable(s): Cecilia Díaz Méndez (Universidad de Oviedo)
Tipo de sesión: Sesión de comunicaciones orales
Día: sábado, 2 de julio de 2016
Hora: 09:00 a 10:45
Lugar: S02

En toda cultura alimentaria encontramos formas específicas de clasificar los alimentos, de categorizarlos y de establecer jerarquías entre ellos,  en función de diversos criterios, cómo la situación de consumo (cotidiano o festivo), su accesibilidad, su sabor…. En la actualidad, y en nuestra sociedad, los criterios de clasificación se han multiplicado, al mismo tiempo que lo han hecho los criterios de elección. Un mismo alimento puede pertenecer a categorías distintas, y la valoración que se tiene de éste –positiva o negativa- puede variar mucho según  sea la categoría en la que se esté pensando.  Las formas de categorizar los alimentos se relacionan estrechamente con las elecciones alimentarias, -y se trata de una relación bidireccional-, por lo que resulta evidente el interés de comprender mejor los sistemas de clasificación en nuestra sociedad. Aunque algunas de las categorías pueden parecer ampliamente compartidas (alimentos saludables, por ejemplo) es sabido que existe una notable disparidad respecto a los alimentos que los individuos incluyen en esta categoría. A pesar de los numerosos discursos presentes –omnipresentes- en nuestra sociedad sobre alimentación saludable, sus elementos contradictorios ofrecen un amplio margen a las interpretaciones individuales.

En la presente comunicación se presentarán los resultados de un estudio iniciado durante el año 2014 y desarrollado en Aragón y en  Cataluña. El objetivo de este estudio consiste en explorar las diferentes categorías a partir de las cuáles se clasifican los alimentos en nuestra sociedad y analizar como los mismos alimentos se desplazan de una categoría a otra, modificándose así su valoración También se pretende identificar aquellas categorías que son evocadas  más a menudo en primera instancia, y de manera general, y cuales no aparen sino más tarde, y no siempre, así como los consensos y las discrepancias que se producen entre los individuos a la hora de incluir un alimento en una categoría u otra. Para ello se ha utilizado una dinámica de grupo específica, diseñada expresamente con este fin, que ha permitido   que las categorías surjan en la discusión de grupo, sin ser en ningún momento sugeridas por el moderador/a.  En la comunicación se presentará esta técnica y se comentarán sus posibilidades y limitaciones, así como los resultados del estudio.

Palabras clave: alimentos saludables, naturales, artificiales, peligrosos, nocivos